פחזניות במלית קרם שקדים

הפריט אזל מהמלאי

המתכון נעשה בשיתוף פעולה עם דרור מבייקרי 365

כ-25 פחזניות בינוניות

רכיבים:

לבצק:

  • חצי כוס חלב
  • חצי כוס מים
  • 90 גרם חמאה
  • קורט מלח
  • כפית סוכר
  • 4 כפות גדושות קמח
  • 3 ביצים גודל L
  • 1 חלמון

לקרם פטיסייר שקדים:

  • כוס חלב
  • 2 חלמונים
  • 3 כפות סוכר
  • כף גדושה קורנפלור
  • כפית ג'לטין
  • 4 כפות מים
  • 3 כפות ראסטיז שקדים-מלח
  • חצי כוס שמנת מתוקה

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

  1. שמים בסיר חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר ומביאים לרתיחה
  2. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת בצק
  3. ממשיכים לבשל את הבצק על האש עוד שתי דקות
  4. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבל
  5. כשמפסיקים לצאת אדים מוסיפים את הביצים והחלמון בהדרגה
  6. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים כדורים בקוטר 3-4 ס"מ על תבנית עם נייר אפייה
  7. מפזרים מעל מעט שקדים שבורים (אופציונלי)
  8. אופים ב-160 מעלות 30-40 דקות עד להזהבה. חשוב לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה!

מכינים את הקרם:

  1. מערבבים בקערה את הג'לטין והמים ומניחים בצד ל-10 דקות לפחות
  2. מרתיחים בסיר את החלב ובקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור
  3. עושים השוואת טמפרטורות ומבשלים עוד 3 דקות תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה
  4. מסירים מהאש, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל 10 שניות ומוסיפים אל הסיר
  5. מוסיפים את הראסטיז ומערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומקררים שעתיים לפחות
  6. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים אל הקרם הקר
  7. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן
  8. חותכים כל פחזנית לשתיים, ממלאים בקרם וסוגרים עם המכסה
  9. שומרים במקרר. רצוי לקרר היטב לפני ההגשה.

גיוונים: ניתן להחליף את הראסטיז בכל טעם אחר שתרצו

אולי יענין אותך גם...